日前，商务部流通发展促进中心发布《消费升级背景下 零食行业发展报告 》（以下简称“报告”）。报告称，随着消费升级窗口期的到来，零食行业蓬勃发展，总产值规模呈现快速上升趋势，从2006年的4240.36亿元增长至2016年的22156.4亿元，增长幅度达422.51%，年复合增长率为17.98%。报告还预测，到2020年零食行业总产值规模将接近3万亿元。

　　报告称，零食是与“主食”相对应的食品，是冲动型购买的非必需消费品，附着社交、娱乐、休闲等多重属性。随着消费升级步伐加快，零食行业发展迎来了春天，从以简单补充饮食需求为核心的粗放经营“1.0 版”，到居民健康生活理念崛起时代以改进产品品质为根基的“2.0 版”，再到考虑多元消费场景、 融入文化休闲元素打造主题零食品牌“3.0 版”，直至进入贴合顾客物质消费、精神愉悦全方位需求，继而企业与客户彼此互动，共同实现自身社会价值的“4.0 版”新时代。

　　“零食行业既是消费升级的受益者，也是消费升级的推动者。”报告课题组长、商务部流通发展促进中心研究员陈丽芬对《经济参考报》记者表示，一是消费环境升级，消费者敢消费、愿消费。二是消费能力升级，零食消费成为生活的一部分。三是消费内容升级，“质”的诉求觉醒，消费者期待个性化、实现自我的社会认同，商品服务背后寄托着情感需求。四是消费方式升级，网络科技发展，购物打破时间空间的限制，消费理念转变，消费金融流行，消费时间变长，消费半径变宽，消费预期提前，消费多元化、碎片化。

　　据介绍，近年来，零食行业以绝对的优势在快速消费品市场中崛起，呈现出“快、广、多、变”特征，成为未来快速消费品市场中最具前景、最有活力的行业。

　　值得关注的是，零食企业在多样化、多场景、高品质、高频次的消费诉求驱动下，重新审视自身的发展战略与经营策略，进行经营模式迭代或深化，纷纷构建升级图谱。报告举例称，“良品铺子”在根植线下门店的同时，利用互联网渠道快速拓宽市场，并对实体门店的整体形象和高品质消费体验进一步升级，成为全品类零食品牌零售商中定位高端市场的典型代表。以线上大众零食销售为起点的“三只松鼠”在近年来采取了“一 城一店”的实体门店开店策略，将线下体验作为构建其“卖萌”品牌形象的有效补充。以线下门店起家的“百草味”经过多次战略调整, 重拾全渠道战略……全品类零食品牌零售商亮丽的成绩，展现了 “舌尖上的中国”，丰富了消费升级图景。

　　报告也指出，零食行业蓬勃发展的同时，也存在不可回避的短板，拥抱春天还需进一步苦练内功。例如，同质化竞争普遍存在，企业盈利空间受限。“重营销宣传、轻产品研发”阻碍行业创新进程。质量安全是竞争取胜的法宝，也是困扰行业前进的顽疾。出海之路已开启，但品牌的国际化进程仍缓慢。

　　陈丽芬建议，零食行业发展要走高质量发展之路，政府“引路”、企业“划桨”。一是兼顾“放水养鱼”和“织紧法网”，为国内零食行业健康发展营造良好的营商环境和政策监管环境。二是加快数字化转型，实现零食企业从研发、生产、推广、销售及顾客反馈的生态闭环，实现全流程的精细化管理和终端的精准化服务。三是以顾客为原点，展开差异化经营，捕捉消费者的需求变化，如影随形改变产品和营销策略。四是坚持深度专业化和综合集成化的双轮驱动发展。五是借力跨境电商，推进品牌国际化。